A．根据结构可知，绿原酸的分子式为C16H18O9，故A错误；

B．绿原酸分子中含-OH可发生取代反应，含碳碳双键可发生加成反应，故B正确；

C．根据酯化反应原理可知，奎尼酸含环己烷结构、4个醇-OH和-1个-COOH，1mol奎尼酸与NaOH溶液反应，最多消耗1mol NaOH，故C错误；

D．咖啡酸含酚-OH，能与FeCl3溶液发生显色反应，而奎尼酸不含酚-OH，只含醇-OH，则不能与FeCl3溶液发生显色反应，故D错误；

故选B。