A.核磁共振仪用于测定有机物分子中氢原子的种类和数目，质谱法用于测定有机物的相对分子质量，所以质谱和核磁共振不仅可用于有机小分子结构的分析，还可用于蛋白质结构的研究，A项正确；

B.储氢金属吸氢形成金属氢化物，改变条件释放吸收的氢气，是氢气贮存的重要途径，B项正确；

C.用电解池原理保护金属，金属与电源的负极相连作阴极，该方法称为外加电源的阴极保护法，C项错误；

D.乙醇与水分子中都有由氧原子所形成的羟基，可以形成分子间的氢键，从而影响乙醇的溶解性，D项正确；

答案选C。