解：A、产生感觉的中枢位于人体的大脑皮层中，A正确；

B、感受器位于人的手部皮肤上，效应器是手部的肌肉，B错误；

C、每位同学捏手动作的神经结构都构成反射弧，C错误；

D、神经纤维上兴奋传导平均速率为120m/s，D错误．

故选：A．

【考点精析】解答此题的关键在于理解反射弧各部分组成及功能的相关知识，掌握反射弧的组成：感受器→传入神经（有神经节）→神经中枢→传出神经→效应器（包括传出神经末梢、肌肉和腺体），以及对神经冲动的产生和传导的理解，了解突触小体内近前膜处含大量突触小泡，内含化学物质——递质．当兴奋通过轴突传导到突触小体时，其中的突触小泡就释放递质进入间隙，作用于后膜，使另一神经元兴奋或抑制．这样兴奋就从一个神经元通过突触传递给另一个神经元．