解：嫁接时，接上去的枝条为接穗，接穗要具有优良的性状，被接的植物是砧木，砧木具有较强的抗性，“抗性强的山桃和味好、个大的优质桃”这个嫁接组合中，作为接穗的是味道好、个大的优质桃，作为砧木的是抗性强的山桃．

故选：A

【考点精析】本题主要考查了植物的无性生殖的相关知识点，需要掌握不经过两性生殖细胞结合,由母体直接产生新个体．例：扦插，嫁接，压条，组织培养才能正确解答此题．