A．醋酸铅属于重金属盐，蛋白质遇到重金属盐发生变性而非盐析，A项错误；

B．SO2具有还原性，将其通入Ba(NO3)2溶液中，会使溶液酸性增强，进一步导致体现氧化性将S氧化为+6价使其转化为，因此生成的白色沉淀是BaSO4，B项错误；

C．浓硫酸的脱水性指的是其能将物质中的H和O按照2:1脱除，蔗糖的分子式为C12H22O11，蔗糖与浓硫酸混合搅拌后生成黑色多孔彭松的物质即C，说明蔗糖分子中的H和O按照水的组成被脱除，这体现了浓硫酸的脱水性；二者混合后搅拌后，还产生了刺激性气味的气体，即生成了SO2，这也体现了浓硫酸的强氧化性，C项正确；

D．能使酚酞试剂变红的溶液显碱性，苯酚钠和碳酸钠的溶液显碱性是因为发生了盐类水解导致的；碳酸钠能够使酚酞试剂显现更深的红色，说明浓度相同时，碳酸钠溶液碱性更强；越弱的酸其酸根离子在发生水解时，水解越剧烈，因此说明苯酚的酸性强于，D项错误；

答案选C。