1、

在鉴别纤维素分解菌的培养基中，常常加入水溶性的羧甲基纤维素钠（CMC-Na）。下列叙述错误的是（   ）

A.羧甲基纤维素钠（CMC-Na）主要为细菌提供氮源

B.刚果红染液能与培养基中的纤维素形成红色复合物

C.刚果红可在倒平板时加入,加入前需要将刚果红溶液灭菌

D.纤维素酶是一种复合酶，至少包括三种组分

2、

人们的日常生活与传统发酵技术密切相关。请回答下列相关问题：

（1）制作腐乳的过程中所用到的微生物主要是________；温度应控制在________；加盐腌制时在瓶口的盐量要铺的厚一些，这样做的目的是____________________________；豆腐和盐的比例是________；加卤汤装瓶时酒精的量应控制在________，原因是___________________。

（2）在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供氧气的是_______。在发酵产物制作过程中都需要培养微生物，为防止杂菌污染，需要对培养液（基）和培养器皿进行________（填“消毒”或“灭菌”）。在泡菜制作过程中盐水要煮沸的目的是________，冷却的目的是________。

（3）利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气，导致酵母菌数量________（填“增多”“不变”或“减少”），然后再密封，使酒精________（填“增产”“减产”或“不产生”）。

（4）在制作腐乳的过程中加盐的作用是______________________。

（5）在制作泡菜的过程中，要检测亚硝酸盐的含量。亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成________色染料。先将泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应，再通过不同颜色的比对，可以估测出泡菜样品中亚硝酸盐的含量。