氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（−COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（−NH2）相连接，同时脱去一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是−CO−NH−。

题图是由两个氨基酸形成的二肽，蛋白质水解酶可催化肽键的断裂，肽键的结构式是−CO−NH−，即蛋白质水解酶可催化断裂的化学键是题图中的②。

故选：B。