更新时间:2024-04-28 03:40:06
1、
下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较,正确的是( )
A.果酒、果醋和腐乳发酵的主要微生物均属于真核生物
B.三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度实现对微生物类型的控制
C.果酒发酵在无氧环境下进行,果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行
D.果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶
【考点】
【答案】
BC
【解析】
1、果酒制作菌种是酵母菌,代谢类型是兼性厌氧型真菌,属于真核细胞,条件是18~25℃、前期需氧,后期不需氧。
2、果醋制作的菌种是醋酸菌,代谢类型是需氧型细菌,属于原核细胞,条件是30~35℃、一直需氧。
3、腐乳的制作原理:参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种,其中起主要作用的是毛霉,其代谢类型为异养需氧型,适宜温度为15℃~18℃;毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶,将蛋白质和脂肪分别水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。
A、果酒发酵的菌种是酵母菌,腐乳发酵的主要菌种是毛霉,酵母菌和毛霉属于真核生物,果醋发酵菌种是醋酸菌,属于原核生物,A错误;
B、果酒、果醋发酵和腐乳制作过程的菌种生活的温度条件不同,可以通过控制发酵温度实现对微生物类型的控制,B正确;
C、酵母菌无氧呼吸产生酒精,果酒发酵在无氧环境下进行,醋酸菌和毛霉属于需氧生物,果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行,C正确;
D、腐乳制作过程是利用毛霉的胞外酶,D错误。
故选BC。
题型:选择题
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难度:一般
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