1、蛋白质的基本组成单位是氨基酸，氨基酸通过脱水缩合反应形成蛋白质，氨基酸脱水缩合后会形成肽键。

2、酶是由活细胞产生的具有催化活性的有机物，大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA。

3、核酸是一切生物的遗传物质。

A、酶大多数是蛋白质，少数是RNA，A错误；

B、一切由细胞构成的生物的遗传物质是DNA，只有少数病毒的遗传物质是RNA，B正确；

C、染色体的复制包括DNA的复制和有关蛋白质的合成，蛋白质的合成即脱水缩合有形成肽键的过程，C正确；

D、鸡蛋煮熟后容易被蛋白酶水解，所以吃熟鸡蛋容易消化，D正确。

故选A。